Празнично меню за Никулден  

Празничната трапеза на Никулден е от изключителна важност, защото всяко ястие на нея има ритуално значение. Централното място е за рибата, по-специално шарана. Той се смята за жертвен и трябва да бъде прясно уловен и задължително с люспи. По време на почистването домакинята трябва да внимава люспите да не падат на земята, защото това вещае неприятности. Според българските традиции на масата e добре да има още обредна питка, зърнени култури, като жито и булгур, и други постни ястия, напоени със зехтин.

 
 
Питка
ПРОДУКТИ: 800 г брашно, 1 кубче мая (42 г), 400 мл топла вода, 2 с. л. зехтин, 1 с. л. захар, 1/2 с. л. сол, зехтин за намазване.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Маята се разтваря със захарта в 100 мл от водата. Поръсва се с малко брашно и се оставя да шупне. В купа се смесват брашното и солта. Наливат се шупналата мая, зехтинът и водата. Разбърква се добре с дървена лъжица. След това се прехвърля на плот и се замесва меко тесто. Прехвърля се в намазана със зехтин купа, покрива се с фолио за свежо съхранение и се оставя да втаса на топло, докато удвои обема си. Втасалото тесто се накъсва на 12 парчета и всяко се оформя с големината на топка за тенис на корт. Едната се заделя за декорация. Останалите се подреждат в намазана със зехтин тава. Покриват се с кърпа и се оставят да втасат. От заделеното тесто се оформя декорация – котва, която се залепва с малко вода за питата. Фурната се загрява на 100 градуса с вентилатор. Питка се намазва със зехтин, слага се във фурната, след 10 минути температурата се увеличава на 180 градуса и се пече до готовност – 35 минути.
 
Рибник
ПРОДУКТИ: 1 почистен шаран (голям), 3 глави лук, 1 лимон, 100 г орехи, 80 мл зехтин, сол и черен пипер на вкус. За тестото: 500 г брашно, 1 яйце, сол на вкус, зехтин за намазване.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Брашното се разбърква със солта, чуква се яйцето, наливат се около 200 мл вода и се замесва тесто. Покрива се и се оставя да почине 30 минути. Лукът се реже на кубчета и се запържва в загрят зехтин, докато омекне и започне леко да се карамелизира. Лимонът се филетира и се реже на кубчета. Орехите се накълцват и се смесват със запържения лук, кубчетата лимон, сол и черен пипер на вкус. Шаранът се овкусява със сол и черен пипер отвътре и отвън. Пълни се с лучената смес. Тестото се разделя на 4 части, които се разточват на тънки кори. Трите се мажат със зехтин и се редят една върху друга. Върху тях се слага и последната кора. Разточва се хубаво, за да се изтъни, след това се маже със зехтин. Рибата се слага в кората и се увива добре. Маже се със зехтин. Пече се в загрята на 180 градуса фурна с вентилатор до готовност – около 50 минути.
 
 
 
Картофена салата с кисело зеле
 
ПРОДУКТИ: 1 кг картофи, 350 г кисело зеле, 60 мл олио, 50 мл зелев сок, 2 ч. л. ким, 1 ч. л. дижонска горчица, черен пипер на вкус.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Картофите се обелват и се готвят на пара, докато омекнат. Киселото зеле се нарязва на тънко и се овкусява с горчицата, кима и олиото. Към зелето се добавят топлите картофи, нарязани на едри кубчета. Налива се и сокът от зелето. Салатата се овкусява с прясно смлян черен пипер. Разбърква се и се поднася.
 
 
Сладка баница с жито
 
ПРОДУКТИ: 1 пакет точени кори, печени на сач, 3-4 дюли, 1 ч. ч. жито (грухана пшеница), 1/2 ч. ч. счукани орехи, 50 г захар, 1/2 ч. ч. мед, 2 ванилии, 1 ч. л. канела, 3 ч. ч. студена вода. За сиропа: 100 г захар, сокът и кората от 1/2 лимон, 100 мл вода.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Житото се измива и се слага да се вари с водата за 40 минути. След това съдът се сваля от котлона и се оставя затворен, докато житото набъбне и поеме водата. Когато е готово, се сипва в купа и към него се прибавят медът, канелата, орехите и ванилиите. Дюлите се почистват, нарязват се на кубчета и се задушават в малко вода заедно със захарта. Те също се слагат при житото. Всичко се разбърква. Корите се разгъват и във всяка се слага от плънката. Завиват се на руло. Подреждат се в тава и се пекат в загрята на 180 градуса фурна за 40 минути, до златисто. Баницата се изважда, напръсква се с вода и се покрива с кърпа да омекне. Продуктите за сиропа се слагат в съд на котлона. Изчаква се течността да кипне и захарта да се разтопи. Баницата се залива и се оставя добре да попие, преди да се поднесе. retro bg